Świąteczne menu – wyzwanie czy nie?

Świąteczne menu – wyzwanie czy nie?

Okres świąteczny to czas, w którym pracownicy firm chętnie integrują się, celebrując wspólne sukcesy i osiągnięcia mijającego roku. Świąteczne spotkanie firmowe jest doskonałą okazją do podziękowania zespołowi za ich pracę oraz budowania relacji w mniej formalnej atmosferze. Jednym z kluczowych elementów udanego wydarzenia jest odpowiednio dobrane menu. Jakie kryteria powinno ono spełniać, aby wszyscy uczestnicy byli zadowoleni? Poznajcie kilka wskazówek, które ułatwią Wam zadanie.

1. Preferencje dietetyczne

Coraz więcej osób przestrzega określonych diet ze względów zdrowotnych, etycznych lub osobistych. Aby wszyscy mogli cieszyć się posiłkami, warto przeprowadzić wcześniej anonimową ankietę lub zapytać organizacyjnie o preferencje dietetyczne. Z doświadczenia wiemy, że ankiety są bardziej skuteczne i pozwalają na dokładne zaplanowanie ilości dań ze specjalnymi preferencjami dietetycznymi. Dieta wegetariańska i wegańska: Dobrze jest włączyć różnorodne opcje roślinne, które zachwycą smakiem również tych, którzy na co dzień jedzą mięso. Kuchnia wegetariańska czy wegańska bardzo mocno się rozwija i możliwości stworzenia pysznych dań jest mnóstwo. Dla większość firm cateringowych nie powinno stanowić to wyzwania. Dania bezglutenowe i bez laktozy: Coraz częściej spotykamy osoby z nietolerancjami pokarmowymi. Pamiętaj, by w menu znalazły się propozycje bez glutenu i laktozy. Może to być sałatka, grillowane mięsa bez panierki czy desery na bazie mleka roślinnego.

2. Dopasuj menu do charakteru spotkania.

Inny typ menu sprawdzi się na eleganckiej kolacji przy stole, a inny podczas swobodnego spotkania w formie bufetu. Wybór stylu zależy od liczby uczestników, miejsca oraz atmosfery, jaką chcemy stworzyć. Kolacja zasiadana: Sprawdza się w bardziej formalnych sytuacjach i przy mniejszej liczbie uczestników. Warto wtedy zainwestować w klasyczne dania serwowane na eleganckich talerzach. Zaczynając od przystawki, dania głównego, a kończąc na deserze. Można też zorganizować kolację zasiadaną z wykorzystaniem bufetów, co sprawdzi się przy większej liczbie gości. Jednak pamiętajcie, że wszystko da się wykonać i liczba gości nie zawsze ma wpływ na wygląd takiej imprezy. Bufet: Bufet pozwala uczestnikom wybierać spośród różnorodnych potraw. Jest to rozwiązanie wygodne i nieformalne, doskonałe dla większej grupy, ale takie rozwiązanie sprawdzi się również przy małych grupach. Dobrze, aby w bufecie pojawiły się dania gorące oraz zimne przekąski. Taka forma sprawdzi się również przy, krótkich spotkaniach wigilijnych, gdzie takie spotkanie jest symboliczne i głównie jest to krótkie podsumowanie roku z małych poczęstunkiem. Finger food: Przekąski "na raz" sprawdzą się na bardziej swobodnych spotkaniach w firmie. Małe porcje są łatwe do zjedzenia na stojąco i stanowią idealne rozwiązanie, kiedy planujemy 2-3 godzinne spotkanie wigilijne. Często można zamówić finger food do firmy, bez obsługi i cieszyć się czasem ze współpracownikami. Z takiego rozwiązania często korzystają małe firmy.

3. Postaw na świąteczne smaki.

Spotkanie firmowe powinno być wyjątkowe, dlatego warto postawić na świąteczne smaki, ale w nowoczesnej odsłonie. Tradycyjne smaki, znajdziemy w domu przy wigilijnym stole, a podczas świątecznego eventu firmowego, możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa. Jeśli jednak wiesz, że Twoi współpracownicy zdecydowanie wolą tradycyjne dania, postaw na tradycję lub pomieszaj tradycję z nowoczesnością.

4. Urozmaicenie napojów.

Nie można zapomnieć o napojach. W chłodne, zimowe wieczory mile widziane będzie grzane wino, herbata z korzennymi przyprawami czy gorąca czekolada. Warto również zadbać o dostępność soków, wody, a także elegancko podane koktajle bezalkoholowe dla osób, które nie piją alkoholu. Dobór trunków będzie uzależniony od pory i miejsca eventu. Jeśli nasz event zaczyna się w godzinach porannych, należy postawić na kawę, różnego rodzaju świąteczne herbaty, gorąca czekolada też będzie dobrym rozwiązaniem. Natomiast jeśli nasza impreza zaczyna się wieczorem, do podstawowych napoi włączamy różnego rodzaju napoje alkoholowe i bezalkoholowe, oczywiście w świątecznej odsłonie.

5. Wybór firmy cateringowej.

Profesjonalny catering to doskonałe rozwiązanie dla firm, które nie mają czasu na samodzielne organizowanie menu. Wybierając usługodawcę, zwróć uwagę na opinie innych klientów, a także na możliwość degustacji potraw przed finalnym zamówieniem. Dzięki temu masz pewność, że jakość serwowanych dań spełni oczekiwania uczestników.

6. Wystrój i sposób podania.

Estetyka podania odgrywa dużą rolę w odbiorze posiłków. Świąteczne dekoracje, takie jak świece, gałązki świerku, bombki czy serwetki w świątecznych kolorach, dodadzą uroku stołom i podkreślą atmosferę spotkania. Jeśli zamierzasz podawać jedzenie w formie bufetu, zadbaj o eleganckie, przyciągające wzrok aranżacje potraw. Dobrze skomponowane menu na świąteczne spotkanie firmowe powinno być zróżnicowane, dostosowane do preferencji gości i oddawać klimat świąt. Kluczem do sukcesu jest uwzględnienie stylu spotkania oraz zaplanowanie atrakcyjnych i smacznych dań, które przypadną do gustu każdemu. Jeśli nadal zastanawiacie się nad wyborem świątecznego menu oraz firmy cateringowej, zapraszamy do kontaktu. Z przyjemnością doradzimy i zorganizujemy Wam piękną i smaczną wigilię firmową.

Rodzaje serwisów kelnerskich

Na zadowolenie gościa restauracji poza smakiem i wyglądem dań oraz wyglądem lokalu wpływa także obsługa kelnerska. To właśnie kelner ma najczęstszy kontakt z gościem i powinien on zawsze pamiętać o wysokiej kulturze osobistej, schludnym wyglądzie oraz odpowiednim sposobie obsługi gościa. Metody serwowania potraw są z góry jasno określone i każdy kelner powinien je znać i się nimi kierować. To, jaką metodę wybierze restauracja, zależy od jej charakteru. Zanim podejmie się decyzje o tym, w jaki sposób kelnerzy będą obsługiwać gościa, należy poznać cztery rodzaje serwisów kelnerskich.

1. Serwis niemiecki

Serwis ten jest jedną z prostszych form serwowania jedzenia i zarazem jedną z najpopularniejszych metod. Czasem metoda niemiecka nazywana jest metodą amerykańską lub po prostu talerzową. Na czym polega serwis niemiecki? Serwis ten polega na podawaniu gościowi wyporcjowanych dań na talerzach płytkich i głębokich. Zasada ta dotyczy również podawania napojów w szklankach, filiżankach czy kieliszkach. Przygotowywanie dań odbywa się na kuchni, natomiast napoje przygotowywane są na barze lub w kuchennym zapleczu. Wszelkie dodatki typu sosy, sałatki, owoce itp. powinny znaleźć się na stole przed podaniem dania głównego i powinny być wyserwowane na osobnych talerzach. Kelner serwując danie robi to z prawej strony gościa.

Mile widziane jest podgrzanie talerzy, jeśli nasz gość zamówił potrawę na ciepło. Dzięki temu potrawa dłużej utrzyma swoja temperaturę. Czasem stosuje się specjalne klosze, które chronią jedzenie przed utratą ciepła. Jeśli chce się je zastosować, należy pamiętać, by klosze ściągnąć dopiero po wstawieniu talerza w stół przed gościem.

W serwisie niemieckim ważne jest to, w jaki sposób poszczególne elementy dania są ułożone na talerzu. Mięso, czyli główny element dania powinien zawsze znajdować się najbliżej gościa, dodatki warzywne układamy po lewej stronie, natomiast dodatki skrobiowe po prawej stronie talerza.

2. Serwis angielski

Jest to serwis uznawany za jeden z najbardziej eleganckich serwisów. Metodę tą stosuje się głównie w ekskluzywnych restauracjach. Serwis angielski wymaga sporego zaangażowania, nienagannej prezencji oraz sporego doświadczenia. Serwis angielski jest dość czasochłonny i najlepiej sprawdza się w przypadku niewielkiej ilości gości.

Serwis angielski polega na maksymalnym i całkowitym skupieniu się kelnera na jednej grupie gości i zazwyczaj jest to mniej niż osiem osób. Do stolika gości dostawia się specjalną dostawkę, którą nazywa się gerydonem, a na nim znajduje się zamówiona przez gości potrawa. Jeśli nie posiadamy gerydonu, możemy wykorzystać wózek kelnerski z hamulcem, żeby zapewnić stabilność podczas procesu serwisu dania.

Zanim kelner zacznie podawać danie, wpierw prezentuje je gościom, porcjuje i nakłada na talerze. Żeby usprawnić cały proces, przy serwowaniu może pomóc druga osoba, która zajmie się podaniem talerzy gościom.

Serwis angielski jest dość widowiskowy, co sprawia, że idealnie nadaje się do serwowania potraw mięsnych, które wymagają tranżenowania. Serwis ten sprawdzi się również w przypadku serwowania skorupiaków, ryb wymagających filetowania czy owocach. Dość ciekawą odmianą tego serwisu, są tak zwane pokazy Cook Show, czyli pokazy kucharskie, czy barmańskie, które polegają na przygotowaniu w efektowny sposób dania czy drinka na oczach gości.

3. Serwis francuski

Jeśli stawiasz na elegancję w swojej restauracji, to serwis francuski będzie najlepszym wyborem.  Serwis francuski wymaga doskonałej organizacji oraz wprawy. Dania układane są na półmiskach w kuchni, następnie kelnerzy je zabierają i niosą do stolików gości. Kolejnym zadaniem kelnera jest prezentacja potrawy każdemu klientowi osobno, przy czym kelnerzy muszą trzymać danie cały czas w swoich rękach. Istotne jest to, żeby kelner stał po lewej stronie gościa, gdy prezentuje danie. W serwisie francuskim możemy wyróżnić dwie metody: metoda serwisu pełnego i półpełnego.

Metoda serwisu pełnego polega na nakładaniu przez kelnera wybranej przez gościa potrawy. Kelner w tym przypadku używa łyżki i widelca lub specjalnych szczypiec. Natomiast metoda serwisu półpełnego polega na zaprezentowaniu dania i położeniu ich w stół, a goście samodzielnie nakładają potrawy na swój talerz. Te same zasady dotyczą serwowania napojów w karafkach lub butelkach.

4. Serwis rosyjski

Serwis ten najczęściej można spotkać podczas organizacji wydarzeń rodzinnych typu wesela, komunie czy inne przyjęcia okolicznościowe. Często serwis rosyjski nazywany jest serwisem familijnym. Metoda rosyjska polega na kompletnym przygotowaniu i nakryciu stołów przed przybyciem gości. Zimne i słodkie przekąski powinny znajdować się już na stole. Tak samo owoce, pieczywo oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe. W momencie, gdy wszyscy goście zasiądą przy stole, kelnerzy zaczynają serwować dania na gorąco. Zupy serwowane są w wazach, a na półmiskach podajemy mięsa, ryby oraz dodatki skrobiowe i warzywne.  Gdy wszystko znajdzie się na stole, goście mogą rozpocząć nakładanie sobie potraw na talerze.

Rola kelnera w serwisie rosyjskim ogranicza się do podania w odpowiednim momencie ciepłych potraw oraz uzupełniania półmisków. Po skończonej konsumpcji kelner zbiera brudne naczynia i wymienia je na czyste. Dodatkowo do obowiązków kelnera można zaliczyć pomoc przy nakładaniu potraw czy nalewaniu napojów, jednak nie jest to wymagane.

To, jaki serwis kelnerski zastosujesz w swoim lokalu zależy od Ciebie i od tego, jaki charakter ma Twoja restauracja. Serwis angielski, francuski i niemiecki sprawdzi się najlepiej w przypadku restauracji, natomiast, jeśli prowadzisz catering i Twoja działalność skupia się na organizacji różnego rodzaju wydarzeń, to zdecydowanie serwis rosyjski będzie się tutaj dobrze sprawdzał.

Jednak niezależnie od Twojej decyzji, pamiętaj, że obsługa kelnerska zaczyna się w momencie, kiedy goście przekroczą próg Twojego lokalu, a kończy po wydaniu rachunku lub po opuszczeniu lokalu przez gości. Należy dbać  o gościa od pierwszej chwili i sprawić, by czuł się wyjątkowo i niczego mu nie brakowało. Twój gość ma się czuć komfortowo, ma być dla kelnera najważniejszy. Jeśli dopracujesz obsługę kelnerską do perfekcji, a dania będą smakowite, to zyskasz grono zadowolonych i lojalnych klientów.

Jak prawidłowo odłożyć sztućce po i w trakcie posiłku?

Etykieta przy stole to dość ważna sprawa nie tylko dla gospodarza organizującego imprezę, ale także dla samych gości. Każdy powinien znać, choć podstawy zachowania się przy stole, tak by nie wprawić w zakłopotanie siebie oraz osób towarzyszących. Z pewnością zdarzyło się Tobie zastanawiać nad tym, co zrobić ze sztućcami po posiłku, jak je odłożyć, by kelner dobrze odczytał znaki. Otóż istnieje kilka wzorców, które są znane na całym świecie, poznając je, już nigdy nie będziesz zakłopotany i będziesz wiedział jak odłożyć poprawnie sztućce. Etykieta przy stole to dość szeroki temat, postaramy się przybliżyć go Wam w kilku artykułach i nie tylko. Zajrzyjcie też na nasz Instagram, tam pojawiają się krótkie filmiki z naszymi poradami. Na początek pokażemy Wam sposoby odkładania sztućców po lub w trakcie posiłku, a w kolejnych częściach będziemy omawiać, np. to, jak prawidłowo nakryć do stołu, czy jak w prosty sposób złożyć serwetki, by zdobiły zastawiony stół. Odpowiednie ułożenie sztućców po posiłku, to także sposób na zakomunikowanie, czy danie nam smakowało, czy jesteśmy zadowoleni z obsługi, a także, kiedy kelner może zabrać lub wymienić nam talerz. Zacznijmy od tego, kiedy chcemy by kelner wymienił nam talerz na nowy. Nowy talerz? Jak pokazać to kelnerowi?

Z pewnością nie trzeba przywoływać kelnera gestami lub słownie. Kelnerzy krążą przy stołach i widzą, co się na nich dzieje. Otóż, jeśli chcesz wymienić talerz, wystarczy, że ułożysz sztućce na krzyż na swoim talerzu. Nóż powinien znajdować się pod widelcem, a jego ostrze skierowane w lewą stronę, ząbkami w dół. Natomiast widelec, powinien znajdować się na nożu, widełkami skierowanymi w górę.

Przerwa w jedzeniu, czas na oddech. Często zdarza się tak, że idąc na imprezę, stół jest suto zastawiony, a potrawy będą na nim stać od początku do powiedzmy końca imprezy. Wymiana talerza za każdym skonsumowanym posiłkiem? Nie! Możesz dać znać kelnerowi, by nie zabierał Twojego talerza, bo będziesz na nim później konsumować. Jak to zakomunikować? Na talerzu po prawej stronie ułóż widelec, a po lewej stronie nóż. Ułóż z nich kształt litery A. Tak pozostawione sztućce są oznaką, że potrzebujesz przerwy, a obsługa nie ma zabierać lub wymieniać Tobie talerza. Jak odpowiednio ułożyć sztućce po skończonym posiłku? To sprawa dość prosta, ale nie oczywista. Często goście, którzy skończyli posiłek, pozostawiają sztućce wg wzorca powyższego, czyli w kształt litery A i zastanawiają się, dlaczego obsługa nie zabiera im talerza. Często też, maja pretensję do obsługi, że nie sprząta ze stołów, jednak czy słusznie? Nie, jeśli nie ułożysz odpowiednio sztućców, to obsługa nie ma prawa zabrać Tobie talerza, także warto zapamiętać jak pozostawić sztućce, by wszystko przebiegło sprawnie i bez nerwów.  Sztućce po skończonym posiłku zazwyczaj ustawiamy złączone i lekko wystające poza talerz na godzinie 5, ale można też ułożyć je w całości na talerzu, również złączone na godzinie 6. Oba sposoby są poprawne. Smakował Tobie posiłek? Pokaż to! Miło będzie, jeśli zakomunikujesz obsłudze, że smakował Tobie posiłek i jesteś zadowolony. Oczywiście zawsze możesz to powiedzieć, jednak możesz też pokazać to poprzez odpowiednie ułożenie sztućców. Nie zawsze masz możliwość przekazania informacji słownie, np. przy ważnej kolacji biznesowej. Chcąc pokazać, że posiłek Tobie smakował ułóż sztućce razem, widelec na górze, nóż na dole. Sztućce powinny być skierowane w lewą stronę, a znajdować się na godzinie 3. Wtedy kelner zabierający talerz, będzie wiedział, że jesteś zadowolony. Nie smakował Tobie posiłek? Przykre, ale prawdziwe. Niestety, takie rzeczy też warto komunikować, wtedy będzie to znak dla obsługi, że może warto coś zmienić. W takim wypadku z pewnością kelner dopyta, co jest powodem Twojego niezadowolenia. Zanim jednak dopyta, musisz to pokazać. Na talerzu ułóż sztućce w literę A, ale tak by nóż wchodził w widełki lub był położony na widelcu. Sztućce mogą się lekko skrzyżować. Takie ułożenie sztućców pozwoli na zabranie talerza oraz dopytanie o to, co jest powodem niezadowolenia. Obsługa wysłucha i przekaże informację dalej. Tajne znaki zostały odkryte, teraz czas je zapamiętać i wprowadzić w życie. Uwierzcie nam, że ułatwia to pracę kelnerów, a Wam daje spokój przy konsumpcji i nie czujecie się zakłopotani. Pamiętajcie, że brudne sztućce zawsze powinny znaleźć się na talerzu. Nigdy nie odkładamy ich na serwetkę czy obrus. Mamy nadzieję, że spodoba się Wam nasz cykl poświęcony etykiecie przy stole.